京杭大运河北起北京南至杭州，蜿蜒千里，它的修建开通改变了我国古代经济、文化发展与交流状况。

运河兴，则城市兴，在大运河的最南端，有一座因运河而兴的塘栖镇，是很多人向往的梦里水乡，曾被誉为“江南十大名镇之首”。

塘栖古镇上有一家“同福永”，在大运河的滋养下，从清朝末年的夏同福酱园，民国时期的同福永酱园，到上世纪八十年代的地方国营塘栖酿造厂，再到如今同福永酿酒有限公司，时代几经变迁，都未曾中断过黄酒、糟烧、酱醋的生产和流通，随着悠悠古运河向远方无尽延伸，百年来为人们的生活贡献着一缕酱园香。

塘栖，因运河而兴

同福永创于塘栖，长于塘栖，百年来同福永的成长发展已经融入进塘栖镇的骨血之中。

塘栖镇位于杭州市北部，著名的京杭大运河穿镇而过，使其成为苏、沪、嘉、湖的水路要津，历朝历代以来，塘栖均为杭州的水上门户，也是闻名遐迩的“鱼米之乡、花果之地、丝绸之府、枇杷之乡”，如今又有着“文化之邦、酒兴之怀、同福之永”的美誉。

四通八达的运河有力地促进了城市的发展，也带来沿线地区的经济繁荣。在南宋定都杭州的150年里，杭州四郊的商业日益繁华。当时城郊出现了许多商业繁盛的镇市，据《梦粱录》记载，城外有湖州、北郭、汤村、临平、西溪等十五镇市。杭城的米粮店明代前集中在武林门一带，明代在塘栖筑米栈仓房，每年有数十万石储积于此，以防不虞，临平、塘栖等镇都设有粮食交易市场。

塘栖真正成为江南名镇，要归功于京杭大运河改道和明弘治年间宁波商人陈守清募建广济桥。

一开始，塘栖只是一个名不见经传的小渔村，与京杭大运河并没有什么直接关系。因为早期开挖的运河并不经过塘栖，从海宁通临平，再通到杭城，这条河一直沿用到元代。后来这条人工河道需要人工筑坝才能通航，而且河道狭窄，早已不能满足当时大船的通航需求。元末张士诚将运河改道，穿塘栖镇至崇福镇，再经石门抵嘉兴，塘栖成为江苏、上海至杭州的必经之路。

河开矣、桥筑矣、市聚矣，广济桥的修筑，使两岸聚连成片，蔚成大镇。方圆数十里的农民以塘栖为贸易中心，将自产的农副产品到镇上来销售，又购置生产、生活资料回到乡下去。繁忙的季节，每日来镇上的农船数以千计。每年春夏之交的香市时节，塘栖商业最为繁忙。苏、嘉、湖等地去杭州进香的香客，无论徒步行舟，大多到镇上留宿。运河上樯帆云集，两岸市声喧腾，深夜方罢，酒楼茶馆也格外兴旺。塘栖的晚市也很发达，古人有诗云：“市门相向锁长虹，画舸奔云趁晚风。箫歌声喧春梦杳，两廊灯火映溪红。”诗中描写了当时繁华的景象。

运河的开拓，也为塘栖引来大批外籍客商，其中徽商居多，主要从事茶漆、当铺和米行。清代时，塘栖有“九车十三当”之说。典当铺的朝奉都是徽州人。宁波商人在塘栖主要经营海产、药材、南北货及桐油、草席、日用百货等。杭州商人在塘栖的商业活动有囤米、贩丝、经营典当和南北货，主要是米业。还有绍商，主要是经营渔业，也有货航班及酒酱业。还有闽商，主要经营桂圆、荔枝等南货干果，生意也不错。而本镇商人大多从事米业、丝绸，以贩运本地生产的土丝、土绸、水果或中转山货、木材、毛竹等，运往苏、杭、常、锡等地，多数是小本经营。塘栖逐渐从一个不知名的小渔村发展为杭州附近最大的货物集散地，可谓盛况空前。就连康熙、乾隆下江南时都要路过并驻跸此地，镇上还建有规模不小的行宫。

对全国而言，运河经济的发达，其中一个重要标志就是形成了一批有代表性的、知名度较高的老字号。这些老字号一般都经历了严峻的考验，在激烈的市场竞争中脱颖而出，又历尽艰险，终于立于不败之地。清末民初时，塘栖镇上知名商号有50多家。同福永、姚致和、翁长春、天源福、德生堂、广泰丰、鼎昌、范同盛、仲嘉顺、栖园、大庆、孙鹤轩等，都是当时家喻户晓的知名商号，其中酒酱业有10余家，以同福永、仲嘉顺规模最大，在杭州市地区也颇有影响，各家店堂、栈房数十间，大缸数十只，雇工均20人以上。当年康熙、乾隆驻跸塘栖时，同福永还没有创办，不知道两位皇帝饮的是哪家的酒水呢？

塘栖的老字号大多前店后坊，前面做生意，楼上住人，后面是作坊和栈房，机米坊、油坊、豆腐作坊、制药工场、糕饼工场……店里的原料、燃料进货、出货，都从店前的河埠上落，河边日日泊满了船。买家挑了货就近落船，沿着运河就进了杭城，或运往各地，简单便捷。这也是千百年来水乡老镇的商业经营特色。

同福永，见证塘栖曾经繁华

无处不在的水、悠长的弄、一进又一进的老宅……都仿佛在诉说着塘栖曾经的喧嚣和繁华。很多老人都说，塘栖能说道的东西有很多，但真正能称得上传承的，那应该就是同福永了，就是因为同福永是一家一百多年来生产经营从未中断的老字号。

清末民初，在浙北及苏南一带，酱园一般都兼营酒业。1890年（清朝光绪十六年），也算是晚清社会一个相对安定的年份，此时的塘栖镇已经在“江南十大名镇之首”的位子上占据了很多年。这一年，全社会经济复苏，同福泰业主之一夏甫卿在塘栖西石塘街创办了“同福酱园”，前面加上业主姓氏又叫“夏同福酱园”。夏甫卿自设工场造酱、酿酒，主要生产销售黄白土酒、酱油、米醋、腐乳、酱菜等，前店后坊，门市兼营食油。

自从“同福酱园”创办以来，塘栖人都一直喝着“同福酱园”酿制的的酒水，用着“同福酱园”生产的酱油，吃着“同福酱园”推出的酱菜。这可以说是塘栖人生活所必需的产品，也可以说是塘栖人家喻户晓的品牌。至今塘栖人还津津乐道着“同福酱园”的故事：如民国时期以生产黄酒出名，当时生产的黄酒曾在杭嘉湖一带享有盛名。

民国时期同福酱园的生意极好，也见证着塘栖镇的辉煌。老旧时光的每日清早，夏同福酱园门前的河埠头，快班航船便陆续出发了，五六位船工一齐划桨，船速不慢，船上是整甏整甏的老酒、酱油、腐乳。在陆上交通不发达的年代，水上运输是交通物流的重要方式。塘栖是杭城的水上北大门，去湖州、苏州、嘉兴、上海的航道都在这里汇集，是运输线上的枢纽和节点，同福永的生意兴旺也就在情理之中了。  

1896年（光绪二十二年），夏氏将夏同福酱园卖与汪道生家，改称“汪同福生记”。汪家自安徽迁居而来，经商发达后在塘栖置地造屋，成为新塘栖人。清朝末年汪道生的父亲汪壬在塘栖开设米行，是镇上有名的富商，汪道生更是热衷于镇上的慈善事业，捐资参与重建唐玉潜祠、吕祖坛等，并兴办义学。对太平天国运动之后塘栖镇的重建作出不少贡献。1913年（民国二年），汪同福生记被汪家的汪合兴酱园接收为分园。

1920年时，汪合兴酱园生产能力已达黄酒480吨、白酒130吨、造酱400石，并改名为“汪同福”，经理是姚笃斋，其生产的长春酒尤为远近闻名。1933年，因欠债超过资金，被债权人接管，改名“同福公酱园”。据民国二十四年（1935年）国民政府实业部调查，汪同福酱园被列为“浙江省酿造业重要企业”。1935年10月，经杭州银行介绍由“同福永酱园”接收，由戴美正出任经理。抗战胜利后，改名“同福永生记”，由金谱琴出任经理，注册资本3亿元旧币。同福永生记以酿制黄酒为主，并经营酱制品。据统计仅1939年一年，同福永酱园造酱用黄豆1300石，酿仿绍酒160吨，腐乳用黄豆1300石。1940年，同福永酱园由戴美正之婿金谱琴出任经理，他后来还担任过塘栖镇商会酒酱商工会的理事。1943年，同福永酱园盘进了姚永兴酱园的全部房产、基地、工具用品，迁址到了水北街83号，生产规模显著提高。现在塘栖水北街的同福永旧址，就是原来姚永兴酱园的产业。1945年抗战胜利，集股120股，改名为同福永生记。1949年下半年，共产党军管会军代表米万成进驻同福永酱园。

1956年私营工商业社会主义改造时，同福永酱园与塘栖仲嘉顺、源新、郭源茂等酿造厂合并，改为地方国营塘栖酿造厂。随着机械化程度的不断提高，产品质量也有了很大的提升，所产黄酒多次在杭州地区评为质量第一名，是全县境内最大的黄酒生产企业。1959年，，协丰酒厂并入塘栖酿造厂，开始生产白酒。上世纪60年代后，产品从酱制品为主转为酿酒为主。1979年，塘栖酿造厂改革黄酒生产工艺，试制成功了立式蒸饭法，使黄酒产量大大提高，达到年产黄酒2742.88吨，比1949年提升了13倍，该项成果还获得了余杭县科技成果三等奖，1980年，又投入27万元新建黄酒生产工场1000㎡，使黄酒生产能力超过5000吨，当年的实际产量达到了，5229.29吨，同年还建成了瓶酒车间，翌年开始投入生产。1983年，经上级批准，改名“杭州市塘栖酒厂”，并与次年开始啤酒生产，开拓新产品。1987年，厂房面积16069平方米，职工490人，产品有黄酒、白酒、果露酒、药补酒、啤酒等5大类40余种，年产量15488吨，年产值1068万元，成为一家专业酿酒企业，所产清宫御酒、状元红、竹叶青、蚂蚁酒、双参礼酒等，在市场上十分畅销。

改制，同福永发展的十字路口

时光荏苒，企业兴衰。到新世纪，满园的大缸、金字塔型的竹编缸罩、浓郁的酱香依然在，但饱经风霜的同福永已风光不再。

新世纪前后，面对市场经济的竞争，在全国范围内改制成为众多国企发展的十字路口。2001年，国营塘栖酒厂完成改制，蔡永和是国营塘栖酒厂的最后一位厂长，也是改制后酒厂的第一位厂长。上世纪八九十年代，中国的白酒市场价格混乱，疯狂涨价，导致政府出面整顿后，白酒行业也进入调整期，整个行业一片萧条，许多名酒也滞销积压出现众多问题。国营酒厂出身的蔡永和一缺资金二没资源，无力加大投入让企业生产升级换代，更无力扩大品牌广告宣传。继承了百年传统酿造工艺的塘栖酒厂，逐渐在大浪淘沙中默默无闻，经营出现了困难，蔡永和也产生了退意。

2007年初，长期为塘栖酒厂供应大米的余杭兴良米业公司老板沈士良了解了“同福永”的故事，感受到了文化的魅力和老字号的商业价值，决定接手当时已经经营困难的塘栖酒厂，并正式恢复使用“同福永”这一百年品牌。

在一番审慎而紧锣密鼓的运作之后，杭州同福永酿酒有限公司注册成立并重新投产，继续坚持酒、酱、醋等生产的传统工艺，比如做酱油，选用优质黄豆，靠太阳晒。所以，走进同福永厂区，见到的是大缸、竹编缸罩，做出来的酱油有一种特有的酱香。

尊重传统的沈士良将纯酿传统手工制酒工艺全面保留了下来。数十名老手工艺人已在同福永呆了几十年，他们的父辈甚至爷爷辈都曾为同福永的历史辉煌贡献过力量。现在，这些老员工还干着跟百年前一样的手工活。正因为这样，同福永的酒酱才有了百年不变的味道。

同福永还广揽良才，专门请来精通白酒酿造工艺的老师傅耐心研磨，终于研制出原酿珍藏白酒。同时同福永又有兴良米业作为产业链的上游端，确保了同福永白酒酿造优质原料的供给。同福永白酒以荞麦、高粱、糯米、小麦和适量的豌豆为原料酿造，因为是正宗原浆酒，坛装的常常供不应求，卖到断档。为了使同福永白酒不至于陷入无酒可供的尴尬，沈士良投资上了一条白酒灌装生产线，一款同福永红瓶装喜庆酒由此诞生。塘栖的老百姓都亲切地称它为“塘茅”（寓意塘栖茅台），每逢外地亲朋好友过来，宴请时便以“塘茅”助兴。一来二去，酒香飘出了万里……眼下，53度、45度、43度和38度同福永红瓶白酒已经走出余杭，正在江浙市场走红。

在十年前接手同福永酒业时，沈士良已经开始有意识地贮藏原浆白酒，如今规模也达到了十多万坛，基本和黄酒贮藏规模相当。这个代际传承的特殊“原始积累”为同福永践行黄酒、白酒产业并驾齐驱的战略提供了基本保障。

在制酒技术上，百余年承续之间，同福永不但没有断档，反而推陈出新。比较突出的一点是，他们在省内率先攻克具有重大环保价值的黄酒自动化生产技术，同步解决了米泔水排放处理、浸米工序中的淀粉损耗等问题，为黄酒酿造行业清洁生产、节能减排提供了一种“绿色方案”。同福永之前的市场在国内，如今随着市场的不断拓展，黄酒也开始出口到日本、韩国等周边国家。

创新，推陈出新的发展之道

同福永重视继承中的创新。在以传统酿造工艺酿造生产黄酒、白酒、酱油、米醋的同时，还利用现代科学技术成功开发了枇杷酒、青梅酒等果类酒，受到市场欢迎。

塘栖地区是有名的“花果之地”，盛产水果。总历史上看，水果业也是塘栖最主要的的商业之一，尤其是枇杷，收购后一般县内销三分之一，其余通过行商外运；还有超山的青梅，收购后加工腌制，再外销梅坯等半成品。民国期间，塘栖有10家南货业加工梅子蜜饯，往往一个香市可销两万斤以上。“四、五月时，金弹累累，各村皆是，筠筐千百，远返苏杭，岭南荔枝无以过之矣。” 枇杷不易保存，生果超过两天就会腐烂变质。作为土生土长的塘栖人沈士良常常思考，能不能借助塘栖盛产枇杷之地利，打造出一款“特色果酒”？

六、七年前，国内果酒概念、果酒产业还处于尚未真正成型的空档期。同福永与杭州农科院接洽研究，以高科技结合百年传统工艺，创新酿制出具有塘栖特色的枇杷果酒，枇杷果酒甘甜馥郁，具有一定的润肺止咳功效，是一种不可多得的养生果酒。随着枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙记等果酒相继上市，火热销爆京东商城等平台，正逐渐成为“网红”酒。果酒系列是同福永目前重点开发的项目，其制作工艺还让这家老字号获得了一张现代化的“新名片”——浙江智造精品企业。

2017年，一部《三生三世·十里桃花》电视剧热播，让同福永团队发现那逍遥避世的折颜上神所酿“桃花醉”如果不一坛坛地搬到现实中，让众多追剧青年大快朵颐，岂不太可惜？！很快，同福永低度桃花笙记酒面世。与此同时，我国西部地区一家知名酒企业推出了一款度数较高的桃花醉，于是不少网民将两者加以品评热议。毫无疑问，同福永果酒为塘栖这个“舌尖上的江南古镇”起到了推手作用。

 十里梅花香雪海，余杭超山历来是国内知名赏梅胜地，然而花季过后的梅子去向成疾。同福永以青梅制酒，用价格高昂的原酒封存、泡制出的青梅酒纯度更大，连擅长制作青梅酒的日本、台湾等地专家品尝后都竖起大拇指，有酒客更评论称“同福永”青梅酒口感远胜日本“俏雅”。当“同福永”的青梅酒美名远播，近年来其销量更是供不应求。

沈士良本人对果酒产品寄予很大希望。至少在销售份额占比上，他要把果酒提升到和黄酒、白酒同等重要的位置。“果酒还是有比较大的拓展空间的。做得好的话，就会很快对应年轻人的喜好。杭州地区果品出产丰富，只要有足够的精力，有足够的研发投入，我们就可以做春酿、夏酿、秋酿、冬酿，青梅、枇杷、水蜜桃、蜜梨、葡萄、蓝莓这些都可以制成果酒。我相信只要营销得法，注重内在风味和品质，把握好果酒历史文化的开掘，果酒在国内有可能真正形成一个产业，很可能会成为继白酒、黄酒、啤酒、红酒之后的第五大酒产业。”沈士良说。

品牌，助力开启多元发展

百年老厂几易其手，却从未中断经营。同福永，在品牌积淀上已经有了较好基础。

同福永比较注重品牌文化的建设，一直致力于挖掘历史文化底蕴，弘扬酒文化，传承酒文化，并积极申报老字号。老字号评审专家来实地察看后，发现厂区内那一排排具有百余年历史的大缸、一排排像金字塔一样的竹编缸罩、一百余年没迁过址的生产厂区，不由啧啧称奇，一百余年没动过地方的老字号，这在浙江全省都少见。2011年，“同福永”正式被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”企业，亮出“同福永”百年老字号的金字招牌。

2015年10月，同福永搬到新的厂区，位于塘栖镇西河村新建的酒厂面积2.5万平方米，基建、环保锅炉置换等投入了6000多万元，机器设备已悉数入场，已经全面开工生产。二期厂房也已经基本完工，总建筑面积约为2万平方米，其中设备投资达1000万元左右，主要用于白酒酿造的后道灌装。在二期厂房地下层，还将设置100个左右的窖池。原浆酿制的纯熟工艺、地下层壮观的酒窖、一件件与制酒有关的历史实物，然人目不暇接。

同福永在塘栖水北街原址，现在是运河谷仓博物馆的一部分。塘栖镇上水北街的同福永原址也开辟了一个酒业文化的展示馆，在展示同福永历史的同时，让水北街继续保留老字号传统工艺和劳作方式的景象记忆，让喜欢老传统的人感受老工业遗存的味道。

2016年，二十国集团领导人举行杭州峰会，同福永品牌没有缺席。峰会筹备工作领导小组办公室向同福永公司颁发了《G20感谢状》，内中肯定同福永在杭州峰会服务参与过程中展示出了风采，展示出了能力，展示出了特色，更展现了实业报国的理想、回报社会的情怀、积极有为的担当。“有了这份情怀和担当，相信我们的企业会走得更远，发展得更好”。

近几年，同福永还致力于生态种植，承包酒厂附近一百多亩枇杷园，从种植到采摘、酿酒，做足枇杷酒全产业链。枇杷采用生态种植，杜绝对人体有害的农药，除草、捉虫全部由人工操作，同福永利用了附近村庄的农业劳动力，给附近农民创收提供了更多的工作岗位。

历史传承的背后是不断发展，同福永将酒业融入旅游，进行业态融合，将品味独特的各种果酒和传统手工酿制酒融入农业休闲旅游、亲子游服务，让人们在体验生态农业的同时也能及时感受到老底子的味道。

将酒业融入旅游，进行业态融合，将品味独特的各种果酒和传统手工酿制酒融入农业休闲旅游、亲子游服务，让人们在体验生态农业的同时也能及时感受到老底子的味道，利用来自五湖四海的游客带到全国各地，将“同福永”品牌美名远播。

十余年时间，同福永酒业多元化发展理念逐步成熟，市场经营思路逐步开阔。如今，位于塘栖西河村厂区边的百亩果林也开始进入丰产期。这片郁郁葱葱的果林，是同福永品牌兴旺景象的新见证。如今，“同福永”品牌已在全省、全国乃至海外均享有较高的知名度和美誉度，尤其是近年来“同福永”与互联网结合，迅速开启的“电商之旅”，更是让老字号焕发了新活力。

悠悠运河水，承载着许多渐渐远去的梦想和荣誉，清朝、民国、新中国，老字号一脉传承百年从未中断；酱香、酒香、花果香，同福永推陈出新再谱华章。