京杭大运河北起北京南至杭州，蜿蜒千里，它的修建开通繁荣了市场经济，丰富了文化底蕴，增强了民族自信。

运河兴，则城市兴。运河穿镇而过，有一座因运河而兴的古城镇名曰塘栖，塘栖古镇上有一家“同福永”酒厂，距今已有130多年历史，说起“酒”的酿造史，可以追溯到清末光绪年间。

同福永的前世今生

无处不在的水、悠长的弄、特色的老宅，仿佛都在诉说着塘栖曾经的喧嚣与繁华。运河经济的发达，其中一个重要标志就是形成了一批代表性的、知名度较高的老字号，这些老字号大多前店后坊，这也是千百年来水乡老镇的商业经营特色，就连康熙、乾隆下江南时都要路过并驻跸此地。

当时酒酱业家喻户晓的知名商号不多，老百姓大多自酿自斟自饮，能在激烈的市场竞争中脱颖而出又立于不败之地的要属同福永、仲嘉顺规模最大了，就连当地老人们也在街头巷尾议论着，塘栖能说道的东西很多，但真正称得上传承的，还是同福永。

清末民初，在浙北及苏南一带，酱园一般都兼营酒业。1890年（清光绪十六年），夏甫卿在塘栖西石塘街创办了“同福酱园”，亦唤作“夏同福酱园”，生意极好，一度见证了塘栖镇的辉煌。

1896年（光绪二十二年），夏氏将夏同福酱园卖于汪道生家，牌匾换成了“汪同福生记”，盛景不错，红红火火了好些年。

谈论起历史长河，沈士良娓娓道来：“同福永几经易主，老底子的醇香却始终未变，它的品牌发展史最主要的节点在1956年，当时同福永与塘栖仲嘉顺、源新、郭源茂等酿造厂合并，改为地方国营塘栖酿造厂。”

“酒厂最好的时候，职工人数达490人，产品有黄酒、白酒、果露酒、药补酒、啤酒等5大类40余种，年产量15488吨，年产值1068万元，所产清宫御酒、状元红、竹叶青、蚂蚁酒、双参礼酒等，在市场上十分畅销。”说起同福永的前世今生，沈士良神采飞扬，“塘栖酒厂用的大米是从我这里进的，这款大米也是百年老字号，叫‘广泰丰’，品牌创始于1918年。”

20世纪末，酒厂生意滑坡，产品出现滞销，沈士良了解了同福永背后的故事，感受到了文化的魅力和老字号的商业价值，于2007年接手酒厂并申报了老字号。

老字号评审专家来实地考察后，发现厂区内那一排排具有百余年历史的大缸、一排排像金字塔一样的竹编缸罩、一百余年没迁过址的生产厂区，不由啧啧称奇。一百余年没动过地方的老字号，这在浙江全省都少见。2011年，同福永正式被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”。

工艺创新，于吴越之地酿好酒

一直以来，同福永以酿制黄酒、白酒为主。在沈士良的构想中，主打黄酒兼营白酒的格局——很难在杭州以外的地方立足，但好在有宝剑傍身，“浙江老字号”这块金字招牌，给了同福永十足的底气。

受困于浙江区域的白酒市场一直为外地品牌所占据，沈士良决定从白酒打开局面，但要把白酒推向强手如林的市场，却是一个严峻的考验。

纵观浙江区域，黄酒品牌多白酒品牌少，这是人们的共识，在很多人的概念里甚至觉得，浙江人是不喝白酒的，浙江也没有什么好的白酒品牌。沈士良却不这么认为，他觉得浙江是有能力做出白酒的，而且也终将会做出属于自己的高端白酒。

要赢得市场，关键靠质量。酒这产物，质量好不好，一喝就知道。沈士良做白酒有一个特别优势，十几年来米业经营的经验让他所获颇丰。因此，他对制酒所用的荞麦、高粱、糯米、小麦、粳稻等谷物的原料供应、品质情况了如指掌，这为白酒的酿造奠定了基础。

沈士良请来精通白酒酿造工艺的老师傅耐心研磨，在保证酿造工艺古法传承的基础上，融入现代工艺匠心打磨，提升白酒品质，研制出了原酿珍藏白酒。

塘栖的老百姓亲切地称它为“塘茅”，每逢宴请便以“塘茅”助兴。一来二去，酒香飘出了万里……眼下，53度、43度、38度和36度的同福永红瓶白酒已走出杭州，行销华东地区。沈士良说：“只有手工纯酿的老手艺，才能让同福永的美味百年传承。”

多元发展，时代芳华不落幕

百年老厂几易其手，却从未中断经营，同福永在品牌积淀上的造诣很深。

同福永非常注重品牌文化建设，一直致力于挖掘历史文化底蕴，弘扬酒文化，传承酒文化。

2015年10月，因扩产需要同福永搬到新厂区，地处塘栖镇西河村。新建的酒厂内置几十个窖池，主要用于酱香白酒酿造。同福永用水极其讲究，使用千岛湖水酿酒，从源头保证酒的香醇。

“同福永在塘栖水北街原址，有望开辟成了一个酒文化展示馆，实景再现同福永的百年传承。”沈士良补充道。现代建筑钢筋水泥、玻璃幕墙，在现代楼宇里寻味百年老街特色，犹如历史飞奔而来，别有滋味上心头。

2016年，二十国集团领导人齐聚杭州开办峰会，同福永品牌必然不会缺席。峰会筹备工作领导小组向同福永公司颁发《G20感谢状》，嘉奖同福永在大会中展示出了风采，展示出了能力，展示出了特色，更展现了实业报国的理想、回报社会的情怀和担当。“有了这份情怀和担当，相信我们的企业会走得更远，发展得更好。”沈士良信心满满。

近几年，同福永不断开疆拓土，拓宽领域。沈士良承包了酒厂附近一百多亩枇杷地，园内枇杷树全部采用生态种植，从种植、采摘到酿酒，做足枇杷酒全产业链，繁荣了地方果园经济。

酿制的枇杷果酒甘甜馥郁，润肺去燥，是一种不可多得的养生果酒。随着枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙记等果酒相继上市，火热销爆京东商城等电商平台，正逐渐成为“网红”酒。

历史传承的背后是不断发展。同福永将酒业融入旅游，进行业态整合，将品味独特的各种果酒和古法酿制酒融入农业休闲旅游服务，让人们在体验生态农业的同时也能感受到老底子的味道。

展望未来，海阔凭鱼跃

果酒系列是同福永目前重点开发的项目，其制作工艺还让这家老字号企业获得了一张现代化的“新名片”——浙江智造精品企业。沈士良本人也对果酒产品寄予了很大希望：“至少要在销售份额的占比上，把果酒提升到和黄酒、白酒同等重要位置。”他表示，果酒还是有比较大的拓展空间的，做得好的话，会很快适宜年轻人的喜好。

“杭州地区果品丰富，只要有足够的精力，足够的研发投入，我们就可以做春酿、夏酿、秋酿、冬酿。像青梅、枇杷、水蜜桃、蜜梨、葡萄、蓝莓，都可以制成果酒。我相信只要经营有道，注重果品品质和风味开发，果酒可以形成一个庞大的产业，很快会成为继白酒、黄酒、啤酒、红酒之后的第五大酒产业。”沈士良内心执着，无比坚定。

对于同福永的将来，沈士良想法颇多，他说：“下一步，我们要将同福永品牌打造成与时俱进的浙江酒业标兵。除此之外，万吨酒库着重开发‘酒银行’项目，让前来买酒的客户不仅能亲眼目睹酿酒过程，还能亲自将酒封坛入窖，自定取酒年限，想什么时候开坛就什么时候开坛。”

悠悠运河水，诉不完古镇千古情，道不完好酒匠心酿。在匠人的匠心研磨下，同福永斩获佳绩：2019年“同福永白酒酿造技艺”被列入余杭区非物质文化遗产名录；2021年，沈士良被授予“临平工匠”称号。2022年7月，中国酒类协会和浙江省酒类流通协会共同举办的行业会议在杭召开，以茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖为代表的知名企业受邀与会，沈士良携5名公司骨干与茅台董事长季克良先生就白酒酿造工艺、储藏工艺、品牌未来发展等方面展开交流与研讨，获益匪浅。这位酿酒大师说，杯杯“甜酒”醉香百年。